「最近閲覧ファイル」に、アクセスしていないファイルを表示するのはなぜですか？

アクセスしていなくても、権限を持つファイルが作成された際にも表示対象となります。
また、共有ドライブのファイルや、外部から共有されたファイルは、アクセスしていても、表示しません。

関連：ファイル便 / 共有便 / 集荷便 / 公開便 / 仕事便